Inmiddels wat concretere plannen voor de nieuwe BBQ setup.
Dit wordt de kamado; Bastard Large 2019
En dit ongeveer de tafel, die ga ik zelf maken, maar dan met 3 etages (onderaan dus de 3e voor opbergruimte.
De weber 57 komt ook in de tafel te hangen, met in het midden dus ruimte voor werk/snijblad.
Hier is waar ik kook
(As we speak)
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro
S3 8V Limousine Ibis White I Audi cabrio 2.6 V6 ming BLUEI Audi A3 8V Limousine S-Line 1.0 daytona GRAYI Audi A6 C6/4F L 3.0 TFSI V6 213kw 290 pk quattro BLACK I Audi S4 B6 Avant 4.2 V8 253kw 344pk quattro BLACK I Audi S4 B5 Avant 2.7 V6 195kw 320pk quattro BLACK ABT tuned I Audi A4 B6 Avant 1.9TDI 96kw H5 BLACK Hartog tuned
lekker plekkie! En serieus aangepakt met afzuigkap erbij.
Die starter is goed gebruikt in ieder geval
Gisteren kreeg ik een nieuwe bestelling houtskool binnen, met daarbij een vermakelijk magazine. Hieronder een stukje uit 1 van de columns eruit. Deze man spreekt volledig mijn taal, ik stond bijna te applaudisseren na het lezen.
artikel.jpg
20190707_093910_001.jpg Frame staat,nu afwerken en schilderen en achter het deurtje komt een mini koelkast.
Dat zijn de leuke klussen!
@poetsertje: Inderdaad.
Afgelopen weekend voor de eerste keer Brisket Burned Ends gemaakt (is het nou burned of burnt?)
Tijdje geleden al een keer een filmpje gezien waarin deze gemaakt werden van alléén de point van de brisket, oftewel de brisket-ear. Dat is lang niet zo'n kostbaar stukje vlees als een flat of whole packer, dus ik durfde 'm wel aan. Voorzichtig begonnen met een stuk van 1 kg.
Na de "morning coffee" de smoker aangestoken. Ik heb de laatste tijd vaak het probleem dat de Weber Smokey Mountain Cooker wel eens te hard gaat, dus maar niet teveel kolen erin geladen. Op de dome thermometer las ik ongeveer 75 a 80 graden af, een probe op het rooster gaf keurig 105/110 aan, dus dat gaat goed.
Brisket gekruid met een mengsel van peper en zout, een paar chunks beukenhout tussen de brandstof en aan de slag!
Ondanks de lage temperatuur vond ik 'm toch erg snel gaan. In zo'n 1,5 uur al van 24 naar 50-55 graden. Toen maar besloten 'm in te pakken, in dit geval in butcher paper.
Daarna ging het érg langzaam en heeft-ie er zeker nog zo'n 6 a 7 uur op gelegen voordat ik de 92 bereikte, of het vlees zo zacht was dat de thermapen er mooi in zakte
Toen maar even een half uurtje laten rusten alvorens aan te snijden.
En toen bleek het lange wachten het toch wel waard te zijn;
Prachtige rookring en nog super mals.
Netjes in blokjes gesneden, wat home-made BBQ saus erbij en nog even terug op de BBQ (dit keer de gewone weber, die stond nog lekker warm van het avondeten)
Uiteindelijk een prachtig resultaat;
Nog niet "smelt op je tong" boterzacht, maar zeker supermals, sappig en zéér smaakvol. Voor herhaling vatbaar, maar wel met een leermomentje; Volgende keer wat langer roken (tot 70 graden ofzo) en dan pas inpakken, dan zal het sneller gaan. Let wel; Dit was een stuk van 1kg, voor een hele brisket of een ear van ruim 2kg zijn dit wel acceptabele tijden natuurlijk.
20190719_194111.jpg morgen nog wat kleine klusjes doen aan de keuken.
We komen er wel.20190724_212942.jpg
Vlees is bijna gaar.....20190811_204812.jpg
Picanha slow coocked
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro
S3 8V Limousine Ibis White I Audi cabrio 2.6 V6 ming BLUEI Audi A3 8V Limousine S-Line 1.0 daytona GRAYI Audi A6 C6/4F L 3.0 TFSI V6 213kw 290 pk quattro BLACK I Audi S4 B6 Avant 4.2 V8 253kw 344pk quattro BLACK I Audi S4 B5 Avant 2.7 V6 195kw 320pk quattro BLACK ABT tuned I Audi A4 B6 Avant 1.9TDI 96kw H5 BLACK Hartog tuned